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“嚼酒”民俗学初探

发布时间:2019-03-11 09:15

咀嚼吉吉,台湾原住民

“嚼酒”民俗学初探

“咀嚼酒”是利用唾液发酵原理酿造葡萄酒最原始的方法之一。在中国的历史记载中,只有魏晋南北朝的贝吉族和明代的台湾土着人才采用这种独特的酿酒技术。在材料分析的基础上,本文探讨了“咀嚼酒”民俗鲲发展到湮灭的过程。

“嚼酒”是最原始的酿酒方法之一。人们使用唾液酶的糖化来发酵和制造酵母的原则。本文结合历史文献记录了Beji和台湾原住民“咀嚼”人的民俗,并对民间传说鲲的发展和湮灭过程进行了初步探讨,以便更准确地了解社会生产水平和人们当时的物质生产。鲲生活方式。请让家人纠正我。

一个鲲 Beji族“嚼酒”民俗

Beji是中国东北的古代人民之一。在历史的演变中,其国家主题的名称也发生了变化。在先秦时期,它被称为“苏沉”。在汉晋时期,它被称为“挹娄”。从南北朝到隋唐,“挹娄”的后裔被称为“贝吉”。鲲“秣羯”(秣羯),在唐末,它被称为“渤海”。从五代到明初,它被称为“女真人”,在晚明被称为“满洲”。条竹成video的祖先huh在东北permanent夸,parties参wallpapers 017denceGF,vehicle 0 0 choose is and and choose因此,它的饮食和习俗具有游牧民族和农民的特征,即肉类和谷物。

关于咀嚼的最早记录是《魏书·勿吉传》“有小米和小麦,蔬菜是向日葵。水是咸的和浓缩的,盐树上有盐池。没有猪,也没有羊。嚼饭葡萄酒,饮料可以喝醉。“《北史·勿吉传》还包含“相和耦合,土壤和小米鲲小麦鲲,蔬菜是向日葵,含水咸,单板上的生盐,还有盐池。它的牲畜更多的猪没有羊,嚼米它也喝醉了可以看出,北斋人在南北朝时期已经定居并经营了广泛的农业。作物是小米鲲小麦鲲,它们是耐寒的鲲抗寒和黑龙江流域的传统作物结合考古发现,相当于贝吉时期黑龙江渭滨同仁遗址的低级文化,以及出土的先进农业设备,如铁铲鲲刀鲲铁铲。农业技术的进步和铁的使用工具使粮食作物绰绰有余,为“咀嚼米酒,为醉酒饮用能量”提供了物质基础。《隋书·棘鞠传》据记载“有h驴和马,镣铐被犁,汽车被推......嚼米酒,喝酒可以喝醉。“《旧唐书·秣羯传》据记载,”动物适合猪,富人有数百口。肉和衣服,皮肤......什么是酒。“《新唐书·黑水秫羯》记录”动物,马和羊。有车和马,天骄犁,车是一步一步的。还有小米鲲小麦。土壤痣鲲白兔子鲲白鹰。蒸盐盐气,盐凝结树。嚼米酒,喝酒可以喝。“这些材料表明,从南北朝到隋唐时期,乞丐鲲僧侣不仅吃猪肉,也是食物的主要食物之一。此时他们采用“耦合”耕作方法。根据酿造原理,当谷物用于酿酒时,由于谷物中的淀粉不能直接作用于酵母,因此有必要先进行糖化过程,即将淀粉分解成芽糖,然后将发酵转化为酒精,糖化和醇化是酿造过程中不可或缺的两个主要程序,形成曲阜酿造方法。

在中原地区,秦汉时期的曲曲生产技术水平很高。在郑玄的笔记《周礼·天官酒正》中,“没有葡萄酒这样的东西,并且有技巧。”不仅强调曲的制作,而且在酿造过程和方法中也非常讲究。 Beji人的“咀嚼酒”方法是用咀嚼“糜”或“米”使其破碎并含有唾液。因为唾液酶可以发酵,它可以充当酒窖,当存放在餐具中时,随着时间的推移,葡萄酒即可制作。不难看出他们知道他们必须酿酒,但他们不会加工。他们只能利用生活经验的积累并咀嚼它。后来《契丹国志》《册府元龟》和徐梦熙的《三朝北盟会编》等书都记得“嚼米酒”的习俗,《通典》《通志》《文献通考》和其他书籍“Beji Biography”“嚼饭”的习俗对于葡萄酒“已被连续记录,但它没有超出《魏书》和《北史》的范围。连续记录表明,咀嚼方法在Beji鲲的生命中很流行。但是,因为Beji鲲僧侣当时分布在全国各地,并且“有很长的不同,他们并不统一”。这种独立,独立生产的原始生命状态鲲显示其关闭。同时,它缺乏自己的书面记录,这导致文献中咀嚼方法的简化。这也与它所居住的地理环境和饮食结构密切相关。

首先,Beji的分布区域为鲲秣羯。根据“高句丽北”中的《魏书》。根据两个唐朝,这个地方是“东到海,西到土耳其人,南边界到北边,北边到房间。”它相当于今天的东海,西靠俄罗斯吉雅河,中国嫩江附近的鲲,毗邻古房邸鲲齐丹,南靠松花江和图们江,古老的Goryland,北大湖茫茫包括Keke和Kuye在内的地区。它属于中温带季风气候。冬天漫长而寒冷,夏季短暂而凉爽,春季和秋季非常短暂。因为“葡萄酒......少喝酒,流血,叹气,保护寒冷,恢复和消除邪灵,消除邪灵,去除蟑螂”j,以及乞丐鲲所处的寒冷地区,葡萄酒的“耗尽鲲神圣神鲲保持冷漠“效果更严重。

二,猪的饮食结构为鲲猪肉和生冷饮。在元朝之前,满族的直系祖先在他们的畜牧业中几乎没有历史记载。《后汉书·挹娄传》记录“好牡蛎,吃肉,给皮肤涂抹”。《晋书·东夷传》记录“(神神人)多头动物猪,吃他们的肉,衣服他们的皮肤。肉,坐在上面,温暖起来。”《魏书》《北史》“贝吉人”主猪。在唐代,黑獭生活在猪身上。生食和冷饮的习惯,例如“为了用餐而有一种酒,用作酱汁的豆子,用于米饭的半生育米,以及狗血和青春的种类。” “无论是冬季还是夏季,他们都喝冷水。”这种Beji及其后代的饮食结构与如何帮助消化有关。因为他们住在东北地区,寒冷被阻止,所以他们做了一种“糊米饭”,这将有助于开胃菜鲲消化,即糯米被炒和洗净。这种“无重茶喝”的生活导致了良好的饮酒习惯。满族人早期消费“米尔酒”,满族人称之为“詹冲努力”,是他们最喜欢的饮酒,即黄酒,也叫“清酒”鲲“元酒”。《扈从东巡日录》据说这款酒的酿造方法“炊是糯米,用糯米酿造。晚上酿造,味道略甜,不醉。”《宁古塔纪略》还记载,一般来说,满族家庭可以“酿造自己的米酒”。这种葡萄酒和葡萄酒的习惯是其前身咀嚼米饭习惯的惯性,也是它们积极适应“世界之外”寒冷气候的结果。2鲲台湾原住民“嚼酒”民俗

在台湾的祖国台湾,生活在山区的原住民也很喜欢“咀嚼酒精”的原则。因为台湾是海外独奏,与外界的沟通很少,没有书面语言和统一的语言。因此,这个民俗的最早和略有详细的书面记录可以在明代陈骥如《偃曝谈余》中找到,其记载“琉球酿造的葡萄酒是水糯米,更多的悬浮,所以妇女咀嚼和榨汁,名为米奇。“关于”咀嚼习俗“,清代情况的细节记载。例如,《艺林汇考》记录“......和异国情调方法的测试。高丽是糯米,女性咀嚼球,谷物也被吃掉。”康熙二十六年《台湾纪略》记载“人们喝酒,拿米饭咀嚼在口中,藏在竹简里,没有多少日酒熟,顾客来,要尊重,必须先品尝再进入。”《清稗类钞·台人尝酒致祝条》“台湾粉丝也制作葡萄酒,嚼着生米饭作为歌曲,蒸米饭调匀,放入罐中,隐藏在密集的地方,五月品尝,如果你看它就在嘴里喃喃自语“。《裨海纪游》包含“竹管的数量,新rules的规则。男人,女人和孩子在几天内咀嚼米娜成为葡萄酒。喝酒时,人们应该清楚春天。”康熙时《台湾府志》“咀嚼酒”与《台湾纪略》一致。《淡水厅志》包含“Light South ......没什么可培养的,大米是非常罕见的。一日三餐......也习惯于咀嚼和闯入葡萄酒。”结合台湾原住民“嚼酒”文化的文献和现有研究成果可以总结背景

首先,台湾岛的土着居民生活在山区,与外界沟通。民间传说“咀嚼酒”在台湾原住民中非常受欢迎。如布农鲲排湾人鲲卢凯人“在口中使用米粒,继续咀嚼,代表酵母,或用蝎子的果实制作音乐。”另外,还有泰雅鲲邵人鲲曹人鲲阿美人也用这种方法。直到20世纪中叶,它们才处于相互接触的状态。其次,它具有一定的宗教色彩。例如,在今年秋收季节之后,首先,我推荐一位擅长两种外表的“三木”,并要求她将米饭嚼成一首歌,“口中低语。”然后,用蒸米饭或捣碎的米饭,在牡蛎中加入米汤和水,然后在痰中加入“酒精”,即可开始饮用。这种“咀嚼”的自制葡萄酒俗称“客人”。这款酒很美味,具有独特的魅力。它是古代部落牺牲鲲必备的“宴会酒”。清代余永康的女竹枝称赞“谁是歌手的歌手,生米被嚼成浆。竹管悬挂在床上,客人向公众开放说服。“

三是台湾的地理位置和特殊气候。因为它位于北纬15-25度和东经120-125度之间,“炎热又冷,十分之十。钟鼎之家,野兽炭鲲无用,好人不衣服鲲没有棕色,也可以陈旧。鲜花常常不时打开,木头的叶子还没落下......春天很频繁,秋天很频繁。“因此,在炎热潮湿的气候鲲中,葡萄酒“排除邪灵”的实际效果相对较重。三个鲲嚼酒民俗湮灭

关于咀嚼的做法,很难追溯今天的满族和台湾原住民的痕迹。如何在内部和外部消灭它有两个原因。

内在原因是咀嚼方法中使用的唾液酶处理的酵母不如特殊的曲阜酿造功能。也就是说,“味道”《的纯度不高。此外,贝吉族的后裔先后在渤海国家历史上建立了清政府,并在不同程度上加速了自己向更文明国家的演变。

在分析外部因素时,首先要检查Beji鲲的情况。

首先,与中国的先进文化特别影响与外界的互动。自汉朝鲲以来,有一段向中原致敬的记录。有两个沉重的贡品。与北魏的官方交流有延兴要求(471-475)发出支出的权力;太和元年(477)鲲九年鲲十年鲲十三年鲲十七年和景明四年“朝贡无尽”。在北方,仍然有一个贡品。 “打开皇帝的开头,发一个贡献。”那时,由于它靠近契丹,它经常被洗劫一空。他们听取了温帝对“不要攻击”的警告,并在法庭上接受了盛宴。如上所述,Beji遗址出土的铁器表明,Beji鲲谈到了中原先进文化影响下社会的快速发展。中原的酿酒技术应该对其咀嚼方法产生影响。

其次,Beji的后裔是从女真人的开始,对葡萄酒的兴趣和需求。在金太祖之前,女真人已经沉迷于酒精。历史包含祖先吴谷乃(1021 - 1092)“喝酒和色酒,喝酒和路过的人”。如民间婚礼娶,婿“拜拜拜拜拜拜拜拜拜拜拜拜拜拜拜拜拜拜拜拜拜拜拜拜拜拜拜拜拜拜拜拜拜拜拜拜拜拜拜拜拜有一段时间,女真统治者控制饮酒,甚至那些抨击武术的人“只做节日,牺牲了一天,并答应喝酒。”在晋代,对葡萄酒的需求大大增加,并没有使用酿造方法。

第三,中原人民迁移到东北。《三国志·管宁传》记得“宁居辽东,景深或男女混居......中原人民已经移植了几代人,而齐鲁有言的人更多。” [j“全省仪式的原因是三天。第二天的习俗;二号中原的新习俗......它毗邻南方,但风俗接近齐鲁;邻居和燕子一样,靠近东北,人口移植的人数较少。因此,通常可以保护其习俗。“随着新移民人口的增加,中原先进的酿酒工作将自然而然地逐渐消失,咀嚼方法逐渐被淘汰。

在宝岛运作初期,台湾原住民的民间传说直接受到民国强制政策的破坏。《台湾通志稿》据记载,“台湾人更喜欢酗酒,他们更神圣,他们使用的是旧酒。他们酿造的味道甜美醇厚,陈特别好,所以老酒。老酒用于结婚,此外,国家有红薯作为葡萄酒,味道更轻。山地细胞酿造,家人和朋友聚在一起,他们喝醉了作为一种喜悦。葡萄酒被广泛销售。烟草和酒精都出售给政府。然而,垄断局生产了鲲红葡萄酒鲲啤酒。中华民国政府垄断葡萄酒业务,严格允许杉杉私下酿造葡萄酒它为了发展山地资源,迫使台湾原住民搬迁并迫使他们进入现代社会生活。这无疑是咀嚼民俗的决定性“革命”。四个鲲结论

虽然咀嚼酒的民间传说已在大陆和台湾消灭,但上述分析足以证明祖先的智慧,并为后代提供深刻的见解。



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